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餐馆传菜员服务中注意事项

时间:2022-11-03 11:11 点击次数:
  本文摘要:1、汤类菜品无法重托防止在拐弯处不小心把汤汁淋在身上导致灼伤。 2、在传菜过程中不小心将菜品打 时间协商同事拜托将该菜品菜单送往厨房并与划菜人员过渡,然后去找其他同事拜托清扫刺穿菜品或去找环卫员拜托清扫。切忌在未清扫刺穿菜品前离开了现场,以免导致特急客人不留意的情况下摔倒。 3、传输的菜品与所附带菜单相符 时间将菜品回到厨房并与划菜人员过渡。 4、餐中菜品传错房间若服务人员检查出来传菜人员及时将菜品新的传送到登录房间。

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1、汤类菜品无法重托防止在拐弯处不小心把汤汁淋在身上导致灼伤。    2、在传菜过程中不小心将菜品打 时间协商同事拜托将该菜品菜单送往厨房并与划菜人员过渡,然后去找其他同事拜托清扫刺穿菜品或去找环卫员拜托清扫。切忌在未清扫刺穿菜品前离开了现场,以免导致特急客人不留意的情况下摔倒。

    3、传输的菜品与所附带菜单相符 时间将菜品回到厨房并与划菜人员过渡。    4、餐中菜品传错房间若服务人员检查出来传菜人员及时将菜品新的传送到登录房间。    5、传输加急菜、温度拒绝较高的菜品要回头绿色通道的路线。以免菜品送慢。

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    6、经常出现压菜现象不应再行回头加急菜、高档菜、头菜。同时向其他楼层协商人员。    7、转菜    (1)当经常出现客人临时替换房间,而此时早已起菜。

收到客服部宽通报替换房间的信息后,通报适当楼层替换后的房间号码将早已传遍房间的菜品传遍适当房间。并由适当楼层的传菜员注目。    (2)传菜员收到服务员或客服部宽替换房间号的信息后,按照适当的房间号并对应点菜人员的姓名将菜品传遍准确的房间。

    8、传菜员在传菜或后撤空盘过程中,及时重开传菜口的门    (1)防止包厢里空调对外开放的冷气流蔓延,造成能源的浪费。    (2)如果备餐间里接掌桌上有压菜或脏餐具,不会让过往的客人感觉不雅观。    9、及时将包厢备餐间接手桌上的脏餐具退回传菜间因为包厢备餐间里的接掌桌较小,接掌桌上无法放太多的东西。

所以传菜员要及时地将包厢备餐间接手桌上的脏餐具退回传菜间,以免给服务员导致不便。


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