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疫情事后,你的餐厅会被扬弃吗?

  • 产品时间:2022-11-13 11:11
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简要描述:这一波突如其来的肺炎疫情,不禁让社会各行业都陷入新一轮的思考。作为受打击最大的行业之一,餐饮业固然反思的更多:有关于现金流治理的,有关于降本增效的,也有关于餐企产物力的。 凭据现有公然资料来看,本次疫情的起源是由于人们食用野生动物(野生蝙蝠),进而导致熏染新型冠状病毒而发作的。同时,此次疫情让全社会看到了我国总体依旧落伍的餐饮供应链体系,餐饮工业的连锁化和集中化水平,也都还远低于美日等成熟市场。...

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本文摘要:这一波突如其来的肺炎疫情,不禁让社会各行业都陷入新一轮的思考。作为受打击最大的行业之一,餐饮业固然反思的更多:有关于现金流治理的,有关于降本增效的,也有关于餐企产物力的。 凭据现有公然资料来看,本次疫情的起源是由于人们食用野生动物(野生蝙蝠),进而导致熏染新型冠状病毒而发作的。同时,此次疫情让全社会看到了我国总体依旧落伍的餐饮供应链体系,餐饮工业的连锁化和集中化水平,也都还远低于美日等成熟市场。

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这一波突如其来的肺炎疫情,不禁让社会各行业都陷入新一轮的思考。作为受打击最大的行业之一,餐饮业固然反思的更多:有关于现金流治理的,有关于降本增效的,也有关于餐企产物力的。

凭据现有公然资料来看,本次疫情的起源是由于人们食用野生动物(野生蝙蝠),进而导致熏染新型冠状病毒而发作的。同时,此次疫情让全社会看到了我国总体依旧落伍的餐饮供应链体系,餐饮工业的连锁化和集中化水平,也都还远低于美日等成熟市场。

换个角度看,03年的SARS让许多餐饮企业倒闭出局,却也让呷哺呷哺这样的餐饮企业“乘隙”脱颖而出。而在本轮疫情自救期间,我们也看到了有的餐企把外卖和零售化市场玩得很溜,另有些餐企获得了消费者的力挺,“誓言疫情事后把欠下的顿数都补上”。

这些都和企业的产物力高度相关。此外,市场各界人士普遍认为,疫情事后,消费者会选择用脚投票,让QSC水准做的还不够到位的公司加速淘汰出局。今天,我们就和大家聊聊餐饮产物力这个话题。

菁财资本认为,影响餐企产物力的因素主要包罗:品类选择、口感品质、SKU组合设计、产物创新、颜值打造、性价比等方面。想学习更多旅店谋划治理方法请加入“创业者同盟”圈子 :(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)点击上面“进入圈子”即可加入,关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哟!01 品类选择 餐饮界有句话:无品类不餐饮。

我们讨论一个餐饮企业时,往往首先看它的主营品类是什么。好比说起炸鸡腿,许多人第一反映就是肯德基;说起汉堡,第一反映是麦当劳。其实,餐饮品类是有“崎岖贵贱”之分的。

许多人很羡慕海底捞,认为海底捞的乐成,和张勇当年选择了暖锅这其中餐界险些最好的品类有关。简直,暖锅的易尺度化、强社交属性、成瘾性等,都成为了海底捞最终走向乐成的基础之一。而对比之下,去年拿过知名机构大额投资的知名餐饮品牌“麻辣诱惑”,已陷资金链危机。

许多市场人士分析,其失败的重要原因之一,在于小龙虾这个品类太强的季节属性,听说龙虾淡季的销售额只能占到全年营收的5%。此外,也有人曾统计过美团点评全平台的订单量,前5名划分为:华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排,而这些品牌全部主打鸡肉产物。这其中很大水平上,是因为鸡的大规模养殖技术生长的很是成熟,出栏时间很短,且成本低。

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可以说,在生鲜里,鸡肉是全中国第一个实现工业化养殖的品类。有市场人士还戏称,养殖场里的鸡很先进,已经住着“楼房”。

固然,主打鸡品类的餐饮巨头麦肯,其数十年的行业深耕和工业链的培育引导,也是其乐成的重要因素。那么,到底什么样的品类是好品类?菁财资本认为,主要有以下思考维度:固然,要打造出一个乐成的餐饮品牌,选择好的品类只是第一步。而且,所谓的好品类往往也是竞争的红海市场,这也就需要创业者具备强劲的差异化竞争能力和较高的竞争壁垒。02 口感品质 菁财资本坚信,产物力一定是餐饮品牌在猛烈市场竞争中胜出的基础。

许多所谓的网红店在短时间内,履历从大红大紫到销声匿迹的兴衰历程,主要就是由于其不外关的产物力。而诸如喜茶等优秀的餐饮品牌,之所以能够脱颖而出,正是在于其产物品质领先的基础。喜茶首创人聂云宸关于口胃和口感的叙述,其实可以给我们很大的启发:口感跟口胃其实纷歧样,口感才是普适性,口胃则是见仁见智,每小我私家都纷歧样。

外脆里嫩就是口感,是普适性的,所以我们在追求口感很是浓重、很是顺滑,或者说很是淡雅,再好比果肉爆开,这些都是口感。但你说糖度啊这些,其实你可以开放给消费者,他自己去选口胃。所以,只要用了新鲜好食材,那么无论什么口胃的消费者,对其口感的感知应该都是一致的。

而使用新鲜的食材除了成本投入的刻意,更离不开强大物流供应链体系的支持,也离不开门店高效率的运营能力。03 SKU组合设计在产物组合设计方面,丸龟制面可以说是优秀的代表:通过自制的招牌产物“乌冬面”,来吸引客流;通过其他周边小菜,来实现高毛利。

图表资料泉源:勺子课堂另一方面,“大单品+爆款”的计谋更容易占领消费者的认知,企业内部效率也将获得有效的提升。火爆单品引流量,创新搭配增强消费者粘性,同时极致单品的模式,有利于企业更容易的实现尺度化、复制化。现在,市场上市值高的餐饮企业,大部门是靠极致单品模式乐成的。可见,如何实现较好的菜品组合,是餐饮品牌门店模式打造的重要部门,也能直接反映出治理团队对目的市场和客群的明白能力。

此外值得一提的是,丸龟制面的点餐模式,是主顾依次经由主食区、小菜区和饮品区,自助自选。在这样的模式下,主顾点主食和厨师加工可以同步举行,一份乌冬面的出餐时间只要数十秒,小菜则提前现场预制好,主顾直接取用即可。04 产物创新 如今的新一代消费群体,对口胃的挑剔远超前辈们。因此,许多餐饮品牌都在拼命“上新”,以希望抓住这些善变消费者的心。

好比喜茶2019年全年共推出了240余款新品,要知道,这一数据在2018年才只有48款。而且,餐饮企业的产物创新一定要抓住品类的红利期。当新品类泛起时,社会往往会给予其较高的关注度和谈论价值,竞品也较少,此时的品牌流传成本低,许多时候是自流传,也即所谓的行业红利期。好比喜茶和奈雪等的崛起,正是抓住了新式茶饮兴起的红利,收获了较多的关注和谈论。

同时,新品类刚泛起时,消费者对产物缺陷的容忍度也是很是高的,究竟大家都不完善。但当品类成熟后,情况会恰恰相反,新品牌甚至要支付10倍的价格,才气获得同样的关注。此外,餐饮企业做产物创新时,一定要掌握好“度”。好比海鲜水饺,因为水饺是消费者很是熟知的一个品类,而如果在其中加入海鲜陷,可以解决传统水饺价值感不高的问题。

固然,如果做特别新奇的品类,要么打开市场难题,要么连续力缺乏。05 颜值打造 当今社会,整个消费市场处于审美红利时代,“为美买单”是年轻人的消费价值观,在他们眼中,颜值即正义。好比奈雪的茶,凭借其高颜值的产物设计,吸引了一大批年轻女性消费者。

在淘宝上,另有一个很有趣的现象:当我们搜索速溶咖啡品牌“三顿半”时,第一关键词竟然不是咖啡,而是杯子。可见,三顿半产物的颜值,也是其乐成的一大因素。此外,随着中国国力和民族自信的增强,国潮之风成为新老品牌借古搏今的通路。

背靠深厚的中国文化资源,不少优秀的新兴餐饮品牌,从门店装潢到产物包装再到周边开发等,创新使用国潮元素,用颜值俘获了一大批消费者。△沪上阿姨产物设计06 性价比 消费者对于性价比,永远是有追求的。麦当劳之父克罗克,在第一次到达麦当劳兄弟门店时,看到门店排着长长的队伍,他问前面的排队者,“这里到底有什么特别”。

排队者回应道:“在这里花15美分,你将吃到一个有史以来最棒的汉堡,而且你不需要等良久,也不用给服务员任何小费。我天天都来,这里的汉堡味道,比工地摊位冷冰冰的烘肉卷汉堡可强多了。”所以,自麦当劳正式运营起,高性价比就嵌入其基因里,也成为麦当劳最终发展为千亿美金餐饮帝国的基础。而对比之下,中国现在主流连锁快餐品牌的产物订价其实是偏高的,这也是限制企业规模进一步做大的瓶颈之一。

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究竟所谓的下沉公共市场,才是真正的主流市场。固然,性价比有赖于强大的供应链治理能力和前端的规模效应,这既和整个工业链的发育水平相关,也和个体餐饮品牌的连续优化运营相关。

想创的朋侪请加入“创业者同盟”圈子交流学习:(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)点击上面“进入圈子”即可加入,关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哟!— 结语 — 分享两条建议:1、消费企业的产物力,通常不是泉源于高深的技术,而是泉源于行业的Know-how,泉源于对客户需求的认知。特别是对于消费品创业团队来说,只有深刻的明白用户,相识用户需求,才气把产物做到极致。2、餐饮企业太早涉及全品类,将倒霉于其打造焦点竞争力与强化用户认知。

同时,来自流程尺度化、人才增补及供应链建设的压力,将导致公司谋划风险和成本急剧上升,反而给对手缔造弯道超车的时机。通常来讲,企业正确的战略往往是从大单品入手,当占领一定市场份额后再做产物矩阵,进而寻找新的经济增长引擎。要坚信,真正优秀的餐饮企业,一定能够实现疫情洗礼后的“重生”。


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